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Yb提问: 中秋月饼制作过程

Ai回答: 制作中秋月饼的过程虽然稍微复杂，但只要按照步骤认真操作，就能做出美味的月饼。以下是传统广式月饼的制作方法：

所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打和水混合物）：4克
植物油：50克

2、馅料部分：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料（如豆沙、五仁等）：约800克
咸蛋黄：若干个（根据月饼大小决定）

3、其他：
烤箱
月饼模具
食用油（用于涂抹模具）
烘焙纸

制作步骤：

第一步：准备饼皮
1、混合转化糖浆、枧水和植物油：在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和植物油搅拌均匀。
2、加入中筋面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉即可。不要过度搅拌，以免面团出筋。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。

第二步：准备馅料和咸蛋黄
1、处理咸蛋黄：如果使用的是生咸蛋黄，可以将其放入烤箱中以180°C烘烤5分钟，取出后稍微冷却备用。
2、包裹馅料：取适量莲蓉馅（约60克），将咸蛋黄包入其中，搓成圆形备用。

第三步：包制月饼
1、称重：将松弛好的饼皮分成每份约20克的小剂子。
2、包裹馅料：取一个饼皮剂子，用手掌压扁后，将包好咸蛋黄的莲蓉馅放在饼皮中央，用虎口慢慢收拢饼皮，确保完全包裹住馅料，并搓圆。
3、抹油防粘：在月饼模具内壁轻轻刷一层薄薄的植物油，防止粘连。

第四步：成型
1、放入模具：将包好的月饼球放入模具中，用手轻轻压实。
2、压模成型：将模具放在铺有烘焙纸的烤盘上，向下用力按压，然后提起模具，月饼就成型了。
3、排列整齐：将成型的月饼放在烤盘上，保持一定间距。

第五步：烘烤
1、第一次烘烤：将月饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约5分钟，取出晾凉。
2、刷蛋液：在晾凉的月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（用蛋黄加少许水调匀）。
3、第二次烘烤：再将月饼放回烤箱，以170°C继续烘烤15分钟左右，直到表面呈现金黄色即可。

第六步：回油
1、冷却后密封：刚出炉的月饼可能稍硬，放置室温下冷却后，放入密封盒中静置1-3天。
2、等待回油：经过几天时间，月饼会逐渐变得柔软且更加香甜，这就是“回油”现象。

小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但口感可能会略有不同。
枧水的作用是帮助月饼皮上色，如果没有也可以用小苏打和水代替。
刷蛋液时动作要轻柔，避免破坏月饼形状。

按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的中秋月饼啦！

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提问时间: 2025-04-26 11:29:07

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